Káva - skutečná chuť místa v celé své kráse

 Pití kávy je způsob, jak cestovat po celé planetě, aniž byste opustili domov. 

Proto cítíme, že je naším úkolem objevit jedinečné vlastnosti, které každý zdroj kávy vyjadřuje, a ctít tato místa tím, že na trh uvedeme to nejlepší, co mohou nabídnout. Od různorodé Brazílie, mnoha rodinných farem Kolumbie, přes mikroregiony Guatemaly až po různé keňské kraje.

Spolu s našimi zákazníky a partnery si chceme vychutnávat rozmanitost chutí jednotlivých regionů. Naše regionální nabídky kávy jsou navrženy tak, aby zvýraznily individuální profily konkrétních oblastí pěstování kávy po celém světě, od úrovně krajiny nebo provincie až po konkrétní komunitu. 

Cítíme, že tyto kávy jsou ukázkou skutečné chuti místa v její nejlepší podobě a jsou způsobem, jak tvrdě pracující producenti vydělávají na své roční sklizně, a to na základě kvality v šálku.

Tyto kávy byly měřeny a bodovány proti sadě konkurenčních senzorických parametrů a vždy nás potěší výsledky, které nás okamžitě přenesou zpět na naše oblíbená místa a připomenou nám staré, dobré přátele.

Obrovská rozmanitost chutí a kvality, která existuje v jednotlivých pěstitelských regionech, nabízí jedinečné snímky dopadu regionu, odrůdy a zpracování, které je specifické i v rámci jednotlivé země. 

Máme v úmyslu zdůraznit odlišné profily, které existují ve specifických mikroregionech velkých producentských zemí, jako je Brazilie, Kolumbie, Guatemala a Peru.

Taktéž v malých zemích produkujících kávu, jako je Salvador a Kostarika, jsme schopni odebírat spoustu reprezentativní kávy z jednotlivých komunit, což nám umožňuje podporovat lidi z malé a úzce propojené geografické oblasti a zároveň vám umožňuje přístup k chutím, které spojení kultury a krajiny vytváří.

A proč začínáme kávou právě z Brazílie? Brazílie má v pěstovaní kávy ohromující historii. První kávovníky do Brazílie byly přivezeny na počátku 18. století, během 50 let se rozšířily ze severního státu Pará v roce 1727 až do Rio de Janeira. Zpočátku se káva pěstovala téměř výlučně pro domácí spotřebu evropskými kolonisty, ale jak se poptávka po kávě ve Spojených státech a na evropském kontinentu počátkem poloviny 19. století začala zvyšovat, zásoby kávy jinde ve světě začaly klesat. Velká ohniska koroze kávových lístků prakticky zdecimovala velmoci pěstující kávu na Jávě a Cejlonu a vytvořila tak prostor pro rozvíjející se kávový průmysl ve Střední a Jižní Americe. Velikost Brazílie a rozmanitost jejích krajin a mikroklimat ukázaly neuvěřitelný produkční potenciál a blízkost Spojených států z ní učinila zřejmého a pohodlného exportně-importního partnera pro západní trh.

V roce 1820 již Brazílie produkovala 30 procent světové dodávky kávy, ale v roce 1920 již tvořila 80 procent celosvětového množství.

Od 19. století je počasí v Brazílii jedním z nejživějších témat diskusí mezi obchodníky a makléři a hlavním rozhodujícím faktorem globálních tržních trendů a cen, které ovlivňují trh s kávovými komoditami. Mrazy a silné deště způsobily, že výnosy kávy v posledních několika desetiletích rostou i klesají, ale země se drží jako jeden ze dvou největších producentů kávy ročně spolu s Kolumbií.

Jednou z dalších zajímavých věcí, kterými Brazílie přispěla ke kávě po celém světě, je množství odrůd, mutantních hybridů a kultivarů, které odsud vzešly, ať už spontánně nebo laboratorní tvorbou. Caturra (trpasličí mutace odrůdy Bourbon), Maragogype (nadměrný derivát Typica) a Mundo Novo (Bourbon-Typica, která je také mateřskou rostlinou Catuai, vyvinutá brazilskými agrovědci) jsou jen některé ze zdánlivě nesčetných druhy kávy, které pocházejí z Brazílie a nyní se rozšířily mezi země pěstující kávu po celém světě.

Aby se udržela výroba v rozsahu, kterým je Brazílie známá, přijal národní průmysl specifické a do určité míry inovativní prostředky k dosažení jak sběru, tak zpracování co nejúčinnějším a nejorganizovanějším způsobem a struktury farem jsou navrženy tak, aby využívaly tyto systémy a maximalizovaly potenciál výnosu na hektar.

Sběr proužků, ať už mechanicky nebo ručně, je jednou z výhod, které se běžně vyskytují na farmách všech velikostí v Brazílii: Namísto pracného selektivního sběru typického pro zbytek Ameriky produkující kávu se káva sbírá méně diskriminovaně třešeň po třešni, ale spíše tříděně podle zralosti po obecnějším sběru. V některých případech sběrači používají ručníky, plachty a/nebo těžké rukavice, aby na vrcholu sklizně jednoduše svlékli třešně z větví a sbírali je do košů, sudů nebo do látkových pytlů. Jinde, na mnohem větších farmách, jsou kávovníky uspořádány v řadách, které se více podobají kukuřičným polím. 

I když tyto metody vyvolávají určitou kritiku ze strany specializovaných kávových kruhů, umožnily Brazílii udržet si svou pozici jako ohromný zdroj objemu a v mnoha případech také propůjčují něco z toho, co je považováno za klasický brazilský profil, který je bohatší na čokoládu., ořechové a dužnaté tóny kávových třešní.

Když už mluvíme o dužnatých tónech, brazilské posklizňové zpracování je také poněkud jedinečné a bylo přizpůsobeno z velké části v reakci na kombinaci produktivity, klimatu a požadovaného profilu: zpracování Pulped Natural a Natural zde stále dominuje průmyslu: Pulped Natural kávy jsou zbaveny dužiny a ponechány uschnout se stále neporušeným slizem; zatímco Naturals se obvykle buď suší na stromech před sklizní (tzv. Boya), nebo se sbírají a vykládají na terasy, aby se dokončilo sušení před loupáním. Oba procesy mají tendenci propůjčovat kávám oříškovou krémovitost, která má více temperovaný ovocný tón než světlé a kyselé kávy Washed nebo dokonce Honey, které vidíme jinde v Mezoamerice. Zdroje přírodní kávy Cafe Imports z Brazílie jsou „speciální příprava“, sbíraná zralá a sušená na terasách podle specifikace.

V této velké, krásné kávové zemi je pro nás spousta romantiky, ale také nás přitahují výzvy a neustále aktivně hledáme nové způsoby, jak objevovat, rozvíjet se a odebírat kvalitní kávu od našich hlavních exportních partnerů.