Káva - skutočná chuť miesta v celej svojej kráse
Pitie kávy je spôsob, ako cestovať po celej planéte bez toho, aby ste opustili domov .
Preto cítime, že je našou úlohou objaviť jedinečné vlastnosti, ktoré každý zdroj kávy vyjadruje, a ctiť tieto miesta tým, že na trh uvedieme to najlepšie, čo môžu ponúknuť. Od rôznorodej Brazílie, mnohých rodinných fariem Kolumbie, cez mikroregióny Guatemaly až po rôzne kenské kraje.
Spolu s našimi zákazníkmi a partnermi si chceme vychutnávať rozmanitosť chutí jednotlivých regiónov. Naše regionálne ponuky kávy sú navrhnuté tak, aby zvýraznili individuálne profily konkrétnych oblastí pestovania kávy po celom svete, od úrovne krajiny alebo provincie až po konkrétnu komunitu.
Cítime, že tieto kávy sú ukážkou skutočnej chuti miesta v jej najlepšej podobe a sú spôsobom, ako tvrdo pracujúci producenti zarábajú na svoje ročné úrody, a to na základe kvality v šálke.
Tieto kávy boli merané a bodované proti sade konkurenčných senzorických parametrov a vždy nás potešia výsledky, ktoré nás okamžite prenesú späť na naše obľúbené miesta a pripomenú nám starých, dobrých priateľov.
Obrovská rozmanitosť chutí a kvality, ktorá existuje v jednotlivých pestovateľských regiónoch, ponúka jedinečné snímky dopadu regiónu, odrody a spracovania, ktoré je špecifické aj v rámci jednotlivej krajiny.
Máme v úmysle zdôrazniť odlišné profily, ktoré existujú v špecifických mikroregiónoch veľkých producentských krajín, ako je Brazília, Kolumbia, Guatemala a Peru.
Taktiež v malých krajinách produkujúcich kávu, ako je Salvador a Kostarika, sme schopní odoberať veľa reprezentatívnej kávy z jednotlivých komunít, čo nám umožňuje podporovať ľudí z malej a úzko prepojenej geografickej oblasti a zároveň vám umožňuje prístup k chutiam, ktoré spojenie kultúry a krajiny vytvára.
>
A prečo začíname kávou práve z Brazílie? Brazília má v pestovaní kávy ohromujúcu históriu. Prvé kávovníky do Brazílie boli privezené na začiatku 18. storočia, počas 50 rokov sa rozšírili zo severného štátu Pará v roku 1727 až do Rio de Janeira. Spočiatku sa káva pestovala takmer výlučne pre domácu spotrebu európskymi kolonistami, ale ako sa dopyt po káve v Spojených štátoch a na európskom kontinente začiatkom polovice 19. storočia začala zvyšovať, zásoby kávy inde vo svete začali klesať. Veľké ohniská korózie kávových lístkov prakticky zdecimovali veľmoci pestujúcu kávu na Jáve a Cejlone a vytvorili tak priestor pre rozvíjajúci sa kávový priemysel v Strednej a Južnej Amerike. Veľkosť Brazílie a rozmanitosť jej krajín a mikroklím ukázali neuveriteľný produkčný potenciál a blízkosť Spojených štátov z nej urobila zrejmého a pohodlného exportno-importného partnera pre západný trh.
V roku 1820 už Brazília produkovala 30 percent svetovej dodávky kávy, ale v roku 1920 už tvorila 80 percent celosvetového množstva.
Od 19. storočia je počasie v Brazílii jednou z najživších tém diskusií medzi obchodníkmi a maklérmi a hlavným rozhodujúcim faktorom globálnych trhových trendov a cien, ktoré ovplyvňujú trh s kávovými komoditami . Mrazy a silné dažde spôsobili, že výnosy kávy v posledných niekoľkých desaťročiach rastú aj klesajú, ale krajina sa drží ako jeden z dvoch najväčších producentov kávy ročne spolu s Kolumbiou.
Raznú z ďalších zaujímavých vecí, ktorými Brazília prispela ku káve po celom svete, je množstvo odrôd, mutantných hybridov a kultivarov, ktoré odtiaľto vzišli, či už spontánne alebo laboratórnou tvorbou. Caturra (trpasličia mutácia odrody Bourbon), Maragogype (nadmerný derivát Typica) a Mundo Novo (Bourbon-Typica, ktorá je tiež materskou rastlinou Catuai, vyvinutá brazílskymi agrovedcami) sú len niektoré zo zdanlivo nespočetných druhov kávy, ktoré pochádzajú z Brazílie a teraz medzi krajiny pestujúce kávu po celom svete.
Aby sa udržala výroba v rozsahu, ktorým je Brazília známa, prijal národný priemysel špecifické a do určitej miery inovatívne prostriedky na dosiahnutie tak zberu, ako aj spracovania čo najúčinnejším a najorganizovanejším spôsobom a štruktúry fariem sú navrhnuté tak, aby využívali tieto systémy a maximalizovali potenciál výnosu na hektár.
Zber prúžkov, či už mechanicky alebo ručne, je jednou z výhod, ktoré sa bežne vyskytujú na farmách všetkých veľkostí v Brazílii: Namiesto prácneho selektívneho zberu typického pre zvyšok Ameriky produkujúcej kávu sa káva zbiera menej diskriminovane čerešňa po čerešni, ale skôr triedene podľa zrelosti po všeobecnejšom zbere. V niektorých prípadoch zberači používajú uteráky, plachty a/alebo ťažké rukavice, aby na vrchole zberu jednoducho vyzliekli čerešne z vetiev a zbierali ich do košov, sudov alebo do látkových vriec. Inde, na oveľa väčších farmách, sú kávovníky usporiadané v radoch, ktoré sa viac podobajú kukuričným poliam.
Aj keď tieto metódy vyvolávajú určitú kritiku zo strany špecializovaných kávových kruhov, umožnili Brazílii udržať si svoju pozíciu ako ohromný zdroj objemu av mnohých prípadoch tiež prepožičiavajú niečo z toho, čo je považované za klasický brazílsky profil, ktorý je bohatší na čokoládu., orechové a dužinaté tóny kávových čerešní.
Keď už hovoríme o dužnatých tónoch, brazílske pozberové spracovanie je tiež trochu jedinečné a bolo prispôsobené z veľkej časti v reakcii na kombináciu produktivity, klímy a požadovaného profilu: spracovanie Pulped Natural a Natural tu stále dominuje priemyslu: Pulped Natural kávy sú zbavené dužiny a ponechané uschnúť so stále neporušeným slizom; zatiaľ čo Naturals sa obvykle buď sušia na stromoch pred zberom (tzv. Boya), alebo sa zbierajú a vykladajú na terasy, aby sa dokončilo sušenie pred lúpaním. Oba procesy majú tendenciu prepožičiavať kávam orieškovú krémovitosť, ktorá má viac temperovaný ovocný tón ako svetlé a kyslé kávy Washed alebo dokonca Honey, ktoré vidíme inde v Mezoamerike. Zdroje prírodnej kávy Cafe Imports z Brazílie sú „špeciálna príprava“, zbieraná zrelá a sušená na terasách podľa špecifikácie.
V tejto veľkej, krásnej kávovej krajine je pre nás veľa romantiky, ale tiež nás priťahujú výzvy a neustále aktívne hľadáme nové spôsoby, ako objavovať, rozvíjať sa a odoberať kvalitnú kávu od našich hlavných exportných partnerov.